Estève, Traiteur & chef à domicile

Le pourquoi du comment…

Il était une fois une petite fille qui vivait dans une ferme, avec un grand jardin, et un grand potager. Cette petite fille adorait jouer dehors, explorer, découvrir, sentir. Un peu secrète, elle ne parlait pas beaucoup, mais elle observait, goutait, respirait. Son plus grand plaisir était de monter dans le noyer de la prairie avec un bon livre.

Et puis cette petite fille a grandi, et toutes ces choses ont été peu à peu oubliées. Un jour pourtant, elle a rencontré Michaël, son époux maintenant, et c’est là, finalement, que tout a resurgi ou que tout a commencé, c’est selon…

Avec Michaël, on a entamé des cours du soir en œnologie, par curiosité surtout. Je n’y connaissais pourtant rien, mais je me suis rendue compte qu’en fait, j’étais assez douée pour ça, car toutes les odeurs, les goûts des plantes de mon enfance m’ont permis d’analyser un vin avec plaisir, et facilité aussi. Et puis, quand on vit avec un amateur de bonne chère, on a envie de concocter de bons petits plats. Ce qui fait que, de fil en aiguille, j’ai découvert l’art de cuisiner, et le plaisir qui en découle. Il y a eu bien des ratés, comme cette tarte aux citrons meringuées avec laquelle on a pu jouer au frisbee, mais dans l’ensemble, c’est un vrai bonheur d’observer que l’on progresse, et que l’on arrive à créer ses propres recettes.

Alors voilà, maintenant c’est fait, après des études entamées il y a trois ans, je suis maintenant diplômée en « restaurateur, traiteur et organisateur de banquets ». Je me lance donc officiellement dans cette activité car cuisiner pour d’autres, c’est une manière de partager sa passion…

esteve-chef-traiteur-a-domicile-illu-01
esteve-chef-traiteur-a-domicile-illu-04

Mes Formules

« Chef à domicile »

Repas entre amis, repas surprise,
initiation à l’oenologie,…

à partir de 

35 € /pers.

Exemple de menu Chef à domicile

« Menu du marché » : à partir de 35 euros par personne

Le trio d’amuse-bouche
Entrée froide : le tartare de saumon à l’orientale
Plat principal : Saltimbocca de veau, légumes du moment et polenta grillée aux olives noires
Dessert : tiramisu au spéculoos et son chaud-froid de pommes à la cannelle
Accord mets-vins possible. Prix sur demande.

« Menu plaisir culinaire » , à partir de 48 euros par personne

Le trio d’amuse-bouche
Entrée froide : tartare de thon, boulghour aux herbes fraiches
Entrée chaude : le trio de coquilles St-Jacques juste poêlées, purée fine aux artichauts et chips de jambon d’Ardennes
Plat principal : Blancs de volaille farcis aux abricots secs, oignons rouges et pignons de pin en cuisson à basse température ; sauce réduction de porto et légumes du moment.
Dessert: déclinaison autour du basilic.

« Menu gastronomique », à partir de 62 euros par personne

Le trio d’amuse-bouche
Entrée froide : Maquereau cru mariné au gin, (marinade instantanée/ ricotta-wasabi/gel de citron vert/boucles de jeunes oignons/passe-pierre ou herbes et fleurs diverses
Entrée chaude : filet de lotte lardée, sauc beure au thym, purée fine de patates douces à la cannelle
Trou normand : sorbet framboise et eau de villée
Plat principal : Grenadin de veau/crème brûlée de pommes de terre/légumes du moments/morilles/crème au cognac
Dessert : déclinaison gourmande autour de la tarte tatin
Accord mets-vins possible. Devis sur demande.


« Service Traiteur »

Anniversaires, Fête en famille, Repas d’affaires,
Team building, Fêtes religieuses,…

à partir de 

17 € /pers.

Exemple de menu Service Traiteur

MENUS « SERVICE TRAITEUR » :

« Cocktail dinatoire » , à partir de 25 euros par personne

Choix de verrines apéritives chaudes et froides, pour un repas original en toute convivialité

Verrines apéritives :

  • Tartare de saumon au wasabi
  • Muffin aux herbes fraiches et à l’ail
  • Crème de petits pois au piment d’Espelette (servi chaud)
  • Duo d’houmous et mousseline de carottes
  • Verrine de betterave rouge au fromage frais, avocat et pignons de pin
  • Verrine de boudin noir, pommes vertes et noix de Saint-Jacques (servi chaud)
  • Crème de patate douce à la vanille, chips de lard fumé (servi chaud)
  • Muffins moelleux au chorizo et au gruyère
  • Tartare de bœuf à l’italienne
  • Verrine de crevettes grises et céleri vert
  • Tartare de maquereau cru et pomme verte

« Menu traiteur à l’italienne » , à partir de 17 euros par personne (min. 30pers.)

2 sortes de pâtes à choisir (pennes, coquillettes…)

Et 3 sortes de sauces à choisir parmi les propositions suivantes :

Sauce napolitaine, arabiata, bolognaise, 4 fromages, chicons, champignons des bois, petits pois et lardons, alle vongole et moules bouchot.

Accord mets-vins possible. Devis sur demande.

Déclinaison et sélection du moment autour du thème « Menu buffet froid », à partir de 20 euros par personne (choix de 3 verrines apéritives, 3 viandes , 2 accompagnements et 6 salades)

Saumon gravlax et sauce d’accompagnement à l’aneth

Terrine de volaille au porto et aux noisettes

Pain de viande aux épices et fruits secs

Quinoa et boulghour aux légumes croquants et menthe fraiche

Salade de pommes de terre à l’aneth et citron

Salade de champignons crus au citron, coriandre et huile de noisettes

Salade de carottes râpées à l’orange et aux raisins secs

Salade croquante de betteraves crues à la poire et à la feta

Céleri rave, mayonnaise au wasabi, pommes et noix de péca


Je m’adapte à vos envies

Vous avez envie d’un produit en particulier, vous désirez un repas en amoureux, vous êtes végétarien, vous souffrez d’une allergie, vous souhaitez un menu à thème; est-il possible de répondre à vos besoins ou à vos envies?

Les propositions de menus figurant sur le site s’y trouvent à titre d’indication. Vous pouvez très bien les déguster tels quels, mais je peux aussi les adapter en fonction de vos besoins ou envies. Il est également possible de créer un menu exclusif, rien que pour vous ! Rien n’est plus enrichissant que de découvrir de nouveaux produits ni plus valorisant que de parvenir à créer LE menu qui vous plaira !

Etant diplômée en œnologie, je peux également vous proposer un accord mets-vins.
La seule contrainte que je vous impose est celle d’utiliser des produits de saison, afin de respecter le produit et dans l’intérêt de l’écologie.

Galerie

Contact

Comment recevoir une offre?

Contactez-moi par mail, en précisant, si possible: la date, le lieu de l’évènement, les horaires, vos souhaits déjà définis, bref, le maximum d’indications me permettant de remettre une offre au plus près de vos désirs dans les 8 jours au maximum.

Dans tous les cas, n’oubliez pas de préciser si vous désirez un service « chef à domicile » ou un service « traiteur ».

Estève WEBEResteve-chef-et-traiteur-a-domicile

Bourcy 451
B-6600 Bastogne
Belgique

+32 477.81.77.62

Retrouvez également mes recettes originales sur ma page Facebook 😉

Votre nom (obligatoire)

Votre email (obligatoire)

Votre téléphone

Je suis intéressé par

Votre message

Anti-spam